En 30 segundos
- La merma es mercancía que se pierde entre la compra y la venta.
- Se mide en porcentaje sobre la venta para poder comparar periodos y tiendas.
- Hay merma conocida (la que se registra) y desconocida (la que aparece en el inventario).
- Si registrar una baja cuesta segundos, la merma conocida crece y la desconocida baja: ya sabes dónde actuar.
Qué es
La merma es la pérdida de producto que tenías comprado y no llegas a vender: caducidad, rotura, robo o errores de registro. Cada unidad perdida es margen que se va sin hacer ruido, porque no aparece en ninguna venta.
Se suele dividir en dos grupos:
- Merma conocida: la que el equipo detecta y registra. Producto caducado, roto, estropeado o retirado por calidad.
- Merma desconocida: la diferencia que aparece al contar el stock. Hurto externo e interno, errores de recepción, ventas mal escaneadas o bajas que nadie apuntó.
La conocida se puede trabajar familia por familia. La desconocida solo se ve en el inventario, cuando ya no hay forma de saber qué pasó ni cuándo.
Fórmula
Merma (%) = merma en euros a coste ÷ venta del periodo × 100.
Usa siempre el mismo criterio: merma a precio de coste y venta del mismo periodo y la misma tienda. Si un mes la calculas a coste y otro a precio de venta, el dato deja de ser comparable.
Errores comunes
- Mirar solo el total de la tienda. Una familia puede dispararse mientras la media parece estable. La merma se analiza por familia y, si puedes, por referencia.
- Mezclar coste y venta. Valorar la merma a precio de venta la infla y la hace incomparable con otros periodos.
- Registrar las bajas en papel. Se apuntan a final de turno, de memoria, y muchas no se apuntan nunca. Todo eso acaba en merma desconocida.
- Esperar al inventario. Descubrir la merma una o dos veces al año impide reaccionar con pedidos, exposición o fechas.
Cómo tenerlo automático con IA
La clave es que registrar una baja sea más rápido que no registrarla: una foto o una nota de voz desde el móvil, que la IA convierte en una fila con producto, cantidad y motivo. Después, una automatización cruza las bajas con la venta del TPV y te avisa cuando una familia se sale de lo normal. Lo explico paso a paso en cómo registrar las mermas en segundos y que avise la IA.
Términos relacionados
- Margen bruto: la merma se lo come directamente.
- Rotura de stock: la otra cara de pedir mal, por defecto en lugar de por exceso.
- Rotación de stock: el producto que rota poco es el que más caduca.
- Cobertura de stock: demasiados días de cobertura en frescos es merma asegurada.
Si quieres ver cómo encaja la merma con el resto del control de tienda, échale un ojo a operaciones.